Un restaurant à la Clusaz à déguster avec les yeux

A la Scierie, l’esprit de la Clusaz et de la tradition savoyarde est à l’honneur. Le bois de l’ancienne scierie y est omniprésent, comme un hommage au passé et à l’histoire de ce lieu. Tables, chaises siglées, lambris de bois brut, poutres séculaires… même la cheminée est habillée de lames de pin pour composer un écrin de lumière qui nimbe ce restaurant de la Clusaz dès la nuit tombée. Les essences sylvestres de ce feu de joie s’invitent à la table et se mêlent aux effluves des plats. Des nappes de coton aux lumières tamisées des lampes qui ponctuent le restaurant, des souvenirs qui s’accrochent aux murs à la belle modernité des tableaux et de la vaisselle, tout est une question d’équilibre et d’harmonie. Entre hier et aujourd’hui. Entre tradition et modernité. Entre rusticité et élégance. Elle n’est pas si grande, cette salle avec ses 80 couverts. Elle a juste la taille qu’il faut à un restaurant qui veut conserver son âme tout en offrant à ses convives la place qu’ils méritent. La première ! La Scierie est une alchimie. Que l’on déguste d’abord avec les yeux.
Visite virtuelle

Une cuisine de produits et d’émotions

Le décor est planté et bien planté au cœur des Aravis, dans cette station de montagne séculaire qu’est la Clusaz. Alors, vous l’aurez compris, la Scierie est un restaurant atypique, authentique, gastronomique et sympathique, qui puise son inspiration dans un terroir qui lui ouvre mille recettes mais qui est également dans l’air du temps.
Avec, en cuisine, une brigade qui a du jus et un chef un peu toqué qui font monter la sauce et en salle, une équipe à croquer. Et puis, bien sûr, les indispensables artisans, éleveurs, cultivateurs locaux dont les produits et le savoir-faire 100 % vrai contribuent à la belle nature et au parfum de « revenez-y » de ce restaurant bistronomique qui a bientôt 20 ans.

Christophe Janvier, qui aiguillonne de ses 2 Fourchettes acquises au Guide Michelin la carte de la Scierie en est le chef d’orchestre des saveurs depuis plus de 4 ans. Ce passionné de fraîcheur, locavore dans l’âme, concocte des recettes qui rendent hommage aux produits de région et de saison. Sans pour autant abandonner les plats signature qui font, depuis toujours, la renommée de cette adresse de montagne aussi bistronomique qu’authentique.

Chaque jour, il rend un nouvel hommage à l’excellence et la variété des produits du terroir de la montagne et des Aravis. Une partition exigeante faite d’une touche d’improvisation et d’une note de fantaisie, mais qui explore avec brio toute la gamme des saveurs du moment.
Pourtant, bien qu’éphémère, les menus et la carte de la Scierie a aussi ses Madeleines de Proust. On y retrouve, selon la saison, la fondue aux cèpes, le risotto à la truffe noire, les pièces de bœuf maturées, le tartare de poissons de ligne, le burger de filet de bœuf ou les coquilles Saint-Jacques rôties. Des classiques de la Scierie dont l’intitulé ne ment pas : les papilles frémissent, l’odorat s’éveille et le regard pétille à la seule vue de l’assiette. Une gastronomie au fil du temps qui se fait inventaire à la Prévert de produits nobles, truffe noire, foie gras, poissons de ligne, bœuf Wagyu Auskobé, agneau de la Clusaz, offrant aux convives une explosion de sensations parfaitement orchestrées et présentées dans l’assiette comme autant de sculptures irrésistibles.